Harmonização de cervejas especiais Baden Baden

Dando continuidade às dicas de harmonização com algumas das cervejas especias da Baden Baden, trazemos mais sugestões de pratos deliciosos para você apreciar sua cerveja preferida. Confira…

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WITBIER

É a versão belga das cervejas de trigo, com características visuais muito semelhantes às cervejas de trigo alemãs, mas com características olfativas e gustativas muito diferentes. É um estilo de 400 anos que desapareceu do mercado nos anos 50, mas que foi ressuscitada pelas mão do lendário cervejeiro Pierre Celis. Produzidas com a adição de coentro e cascas de laranja.

Cerveja leve e refrescante, muito frutada, bem carbonatada e de espuma densa e persistente. Perfeita para aliviar a picância de pratos apimentados, devido a alta presença de gás carbônico. Levemente ácida, com notas bem marcantes de sementes de coentro e cascas de laranja. Combina com frutos do mar, com molhos cítricos e a base de frutas.

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Uma boa dica é um suculento Pato com Laranja.

 

GOLDEN

Cerveja de coloração clara, de palha a ouro, espuma de consistência média a baixa. Aroma com notas suaves de malte e notas lupuladas suaves. Uma cerveja refrescante, de baixo corpo e baixo amargor.

Cerveja suave, refrescante, com aromas bem frutados e baixo amargor. Harmoniza com pratos leves, molhos frutados e sabores suaves e delicados. Devido aos baixos amargor e teor alcoólico, evite pratos muito gordurosos ou pesados. Experimente harmonizar com sobremesas à base de frutas e surpreenda-se.

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Uma ótima dica de harmonização é um delicioso Strudel.

 

CRISTAL

Pouco a nenhum aroma de malte, embora possa ter aroma de cereais, doce. Aroma de lúpulo pode variar de nenhum a leve, apimentado ou floral. Amargor muito baixo.

Cerveja leve e refrescante, com notas maltadas e baixo amargor, que harmonizam bem com pratos leves, picantes ou não, de baixa intensidade de sabor e gordura. A refrescância proveniente da carbonatação e do lúpulo ajudam a aliviar a picância dos pratos mais apimentados. A baixa intensidade de sabor harmoniza bem com pratos também de baixa intensidade.

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Um Quiche Lorraine é perfeito para harmonizar.

 

Confira nossas dicas de harmonização de outras cervejas em nosso post anterior
Baden Baden, à procura da cerveja perfeita

Esperamos que você possa saborear todas as nossas sugestões com estas cervejas mais do que especiais. Mas sempre com moderação.

Baden Baden, à procura da cerveja perfeita.

Em 1999, na cidade de Campos do Jordão, São Paulo surgia a microcervejaria Baden Baden a partir do sonho de quatro amigos que buscavam produzir uma cerveja diferenciada.

Em 2004 a Baden Baden foi considerada a primeira cerveja gourmet do Brasil por diversos chefs renomados e nos anos seguintes vieram as premiações. Foram 14 entre eventos nacionais e internacionais como o European Beer Star.

Cervejatia Baden Baden

Mais do que apreciar uma cerveja preparada com ingredientes altamente selecionados, Baden Baden é uma experiência única de harmonização.

Selecionamos algumas cervejas da Baden Baden descrevendo-as e dando dicas de harmonização com pratos deliciosos. Confira…

 

BOCK 

Cerveja de teor alcoólico moderadamente alto, com a presença de sabores tostados e de chocolate, além de um dulçor residual. Tem características que a tornam versátil para harmonização, podendo combinar bem tanto com sobremesas a base de chocolate quanto com carnes assadas e grelhados.

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Uma ótima dica de prato que harmoniza muito bem com esta cerveja é o Filé mignon ao molho gorgonzola.

 

RED ALE

Trata-se de uma cerveja que não deve ser harmonizada com pratos leves. Prefira pratos de sabores marcantes, notas tostadas, similares aos seus maltes. A presença de um alto teor alcoólico torna-a adequada para o consumo com pratos gordurosos. O amargor ajuda a tornar a experiência mais limpa, já que o mesmo, juntamente com a carbonatação, tem a função de limpar o palato.

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A dica de prato que harmoniza bem é uma bela Feijoada ou um Cassoulet, pratos com molhos pesados e mais gordurosos.

 

WEISS

Cerveja leve, frutada e bastante refrescante. A alta carbonatação permite uma excelente combinação com pratos picantes, pois suaviza esta característica do prato. Notas frutadas de banana e cravo em seu aroma, bem como o gosto levemente ácido, permitem combiná-la com pratos de molhos ácidos e frutados.

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Uma dica de prato que combina muito bem é uma suculenta Moqueca ou até um Coelho na mostarda.

 

Muito em breve postaremos outros tipos de cerveja com as dicas de harmonização. Fique de olho!

Ah!!! Beba com moderação e lembre-se de que é proibida a venda para menores de 18 anos.

Circuito No Estilo – Raiz da Villa

Estreando o novo quadro Circuito No Estilo, apresentamos o Ateliê Gastronômico Raiz da Villa localizado na Vila Betânia em São José dos Campos.

O Raiz da Villa é um Ateliê Gastronômico que serve alimentação saudável, natural, livre de glúten ou lactose e utiliza ingredientes orgânicos produzidos por eles mesmos, garantindo assim a procedência e qualidade de seus produtos.

Confira:

O Ateliê Gastronômico Raiz da Villa fica na
Al. José Alves de Siqueira Filho, 162
Vila Betânia – São José dos Campos – SP

Telefone:
(12) 99165-0665whatsapp-logo-icone-pq
(12) 3911-6833

Facebook
www.facebook.com/raizdavilla

Fe Seabra Detox e Ayurveda: Um novo conceito de alimentação no Vale do Paraíba.

A Gastronomia pode ser uma grande aliada da qualidade de vida: o prazer do ato de comer com saúde tem sido o foco da carreira da Chef Fernanda Seabra, graduada em Gastronomia pela Kendall College Chicago e especialista em Ayurveda – a Medicina Tradicional Indiana – que propõe uma alimentação natural, livre de conservantes, aromatizantes, açúcar em excesso e toxinas. A partir do dia 20/07/2016 a linha de alimentação saudável FE SEABRA DETOX começará a ser entregue em São José dos Campos e cidades vizinhas mediante encomenda. Os produtos funcionais como leites vegetais e pastas veganas; pães e bolos sem glúten e sem lactose, serão feitos de forma artesanal atendendo aos dogmas da alimentação ayurvédica.

Bolo com frosting de Cream Cheese Vegano: um dos produtos mais celebrados da linha
Bolo com frosting de Cream Cheese Vegano: um dos produtos mais celebrados da linha

Além de produtos funcionais, a linha conta com pratos gourmet vendidos em porções de 1 kg ou 500 gramas, ideais para quem quer manter a reeducação alimentar mesmo quando almoça no trabalho. A ideia é promover o hábito de levar consigo suas refeições e evitar o consumo de industrializados na rua. A maioria dos pratos fica incrível consumidos na temperatura ambiente e dispensam o reaquecimento. O ARROZ DE LENTILHA COM ESPECIARIAS, um dos pratos mais desintoxicantes da dieta ayurvédica, é uma ótima fonte de fibras e proteínas. Para os que não dispensam proteína animal, o salpicão de frango com iogurte sem lactose é uma ótima pedida. Em São José dos Campos também poderão ser encomendadas quentinhas gourmet de almoço, cujo menu será sazonal: o mercado e a disponibilidade ditam o que será servido, para que tudo seja o mais fresco possível.

Arroz de Lentilhas Desintoxicante
Arroz de Lentilhas Desintoxicante

A Chef conta ainda com um serviço personalizado de acordo com o gosto do cliente, voltado para organização de pequenas festas ou eventos de finger food. Bolos de aniversário sem glúten e sem lactose, cujas receitas serão elaboradas junto com o cliente; além de trufas funcionais, azeites aromatizados, entre outras delícias. A linha Fe Seabra Detox, além de fornecer comida saudável, quer promover educação em qualidade de vida. Em breve a Chef organizará workshops com aulas de leites vegetais, pães e bolos. Aguardem!

 

Por Fernanda Seabra
Consultora de Gastronomia e Ayurveda

Fe Seabra

CAMDEN HOUSE: Bem vindos ao Gastropub!

Por Fernanda Seabra
Consultora de Gastronomia e Ayurveda

Há 25 anos, em Londres, o primeiro gastropub do mundo foi inaugurado com a proposta de servir comida boa e moderninha para os fiéis clientes acostumados com as excelentes Ales inglesas. Era o “The Eagle”, dos sócios David Eyre e Mike Belben. O conceito era inovador e logo os gastropubs se espalharam pelo mundo. A ideia de repaginar clássicos como o Fish n’Chips, Scottish Egg (o famoso bolovo) e Shepherd’s Pie (uma torta de batata e carneiro gratinada) finalmente aterrissou no Brasil com o Camden House Gastropub.

Localizado num endereço descolado do Itaim Bibi, a casa vai agradar ao público gourmet do Vale do Paraíba, que certamente não se arrependerá de encarar a Dutra em um sábado de tarde para comer e beber bem.

Camden Fish n' Chips
A bela apresentação do Fish N’Chips do Camden House

Fui conhecer a casa numa noite fria e chuvosa de quinta. Com uma lotação média por conta dos fenômenos da natureza, o atendimento estava extremamente atencioso. Sem dúvida o atendimento é um dos pontos positivos do pub. Dividi uma porção de Fish N’Chips com meu acompanhante e, apesar de preferir empanamentos mais crocantes, achei o peixe suculento, as batatas sequinhas e o purê de ervilhas bem refrescante.

A oferta mais em conta de chopp é o Burgman Pilsen (R$ 15,00 por 325 ml) e a mais salgada o Extra Special Bitter inglês (R$ 27,00 por 500 ml). Tem a boa e velha Heineken em garrafa, Fuller’s Honey Dew Organic Ale e cervejas sazonais.

As sobremesas da casa são um espetáculo à parte: o sorvete de macadâmia feito na casa é imperdível, assim como o Sticky Toffee Pudding (sensacional bolo de tâmara com calda de caramelo e sorvete de baunilha da casa) e o Iced Berry White Lava Cake (bolo cremoso de chocolate branco com sorbet fantástico de frutas vermelhas!).

Croquetes de rabada cozidas em stout com molho barbecue artesanal por R$29,00

Para não dizer que tudo são flores no Camden; eu senti falta do lado pub do local (que inclina muito mais para o lado gastro!). Senti falta de uma atmosfera mais dark e um toque de informalidade no salão que, diga-se de passagem, é muito bonito. De quinze em quinze dias, rola um “pub quiz” de cultura geral às terças e a mesa campeã ganha um vale consumo de R$100,00. Como eu estou entrando de férias, vou lá tentar a sorte…

As torneiras impressionam no bar do Camden
As torneiras impressionam no bar do Camden

 

Camden House
Rua Manoel Guedes 243, Itaim Bibi, São Paulo.
Telefone: (11) 2369-0488

Os segredos gastronômicos de Santo Antônio do Pinhal

Por Fernanda Seabra
Consultora de Gastronomia e Ayurveda

O inverno está chegando com tudo e, nessa época do ano, quase todo mundo sobe para Campos do Jordão – a cidade mais badalada da Mantiqueira – em busca de boa comida, boas cervejas e bons vinhos. É bem difícil conseguir desde vaga para estacionar o carro até uma mesa no Baden Baden de tarde aos sábados. Todo esse movimento não agrada tanto àqueles que buscam um pouquinho mais de sossego. Para os que curtem tranquilidade, a vizinha menos famosa de Campos do Jordão, a agradabilíssima Santo Antônio do Pinhal, tem muitos segredos a serem descobertos.

Logo na entrada da cidade as placas indicando a entrada do Restaurante Arco-Íris chamam bastante atenção. Para quem gosta de truta, não existe local melhor (quem não conhece ou acha que não gosta de truta corre o risco de passar a gostar!). Os pratos de truta podem ser servidos com a truta fresca ou defumada – minha preferida – com uma série de acompanhamentos deliciosos como risotos, purê de cenoura, pinhão, molhos de frutas e etc. O local é perfeito para grupos de amigos que querem tomar uma cerveja em um local lindíssimo, casais e famílias. Para as moças que gostam de tirar fotos já aviso: prepare o celular porque o cenário é deslumbrante! Os lagos do Arco-Íris dão um toque especial ao local que foi eleito o melhor restaurante de truta da nossa região pela imprensa especializada.

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Com uma proposta mais formal em um ambiente igualmente encantador, o restaurante Donna Pinha merece o título de melhor da Mantiqueira. Comandado pela Chef Anouk Vasconcelos Rosa, que dá preferência a produtos dos agricultores locais, todos os pratos do Donna Pinha chegam à mesa super perfumados, perfeitamente decorados e deliciosos! O couvert, servido com pães feitos na casa (coisa rara hoje em dia!), vem com oito tipos de patês e é uma ótima pedida para despertar o apetite, acompanhado por uma boa cerveja ou um bom vinho. O grande destaque da casa, no entanto, é a linguiça de truta servida na pedra. O Donna Pinha é associado ao Slow Food Brasil, um movimento internacional, que aqui no Brasil já conta com muitos adeptos. O Slow Food é uma tentativa dos chefs de cozinha de resgatar a comida de verdade, estimulando os produtores locais no cultivo de orgânicos. Sem dúvida, comer com prazer e sem pressa é a melhor pedida em Santo Antônio do Pinhal.

Conheça mais sobre o trablho de Fernanda Seabra no:
www.facebook.com/feseabradetox

Tradicionais por Paixão – Armazém da Pizza

Quem aprecia uma boa comida, bebida ou é um boêmio de bom gosto na cidade de São josé dos Campos conhece ou é frequentador de locais tradicionais da cidade como o Bar do Petrone, Cantina da Nena, Vila Velha Restaurante, Bar Coronel, MD Padaria, o Al Badah e tantos outros lugares que marcaram época, foram cenário de muitos momentos inesquecíveis na vida de muita gente e continuam sendo com mais de 20 ou 30 anos de existência.

Foi inspirado nessa forte tradição de São José dos Campos que o Armazém da Pizza resolveu fazer uma bela homenagem a todos esses locais e seus responsáveis, criando um cardápio especial de deliciosas pizzas com os nomes de cada estabelecimento e com os sabores que remetem a eles.

Este projeto ganhou o nome de Tradicionais por Paixão.

Confira o vídeo: